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城口香肠做好后如何风干呢？

发布时间：2021/4/7 16:49:07 城口县泽远农业科技有限公司

    风干香肠具有美丽的香味，长期食用后不油腻，也不硬。切成薄片后，瘦肉为红棕色，肥肉为乳白色，颜色漂亮。易于存储和携带，就量种饮淮国内外的特制腌腊制品。那么它的制作方法你知道是什么吗？
    1.材料的选择和整理：选择二等以上的解冻猪肉，瘦肉90％，肥肉10％，每头猪小肠60厘米，直径1.5厘米。去除所选肉的骨头，修剪筋膜，将脂肪和瘦肉分开（脂肪部分不应包含软肉），然后将它们切成1-1.2平方厘米的小块。建议用手工切肉。
    2.成分（以100千克生肉为基础计算）：无色酱油18斤、砂仁粉0.15斤、花椒粉0.2斤、鲜姜1斤，整边挂面0.2斤。
    3.馅料和馅料：混合各成分，倒入无色的酱油中并搅拌均匀。然后将脂肪和瘦猪肉切成薄片混合均匀，直到变粘为止。清洗肠衣并沥干水分，将肉倒入肠衣，用手揉捏使其厚度均匀，然后用针头刺穿肠子中的空气。
    4.风干发酵：春夏秋三季用日晒到干为止。冬季用火墙烤2个小时后，里外倒一镒再烤2个小时，也是到皮干为止。然后挂在阴凉通风处，风干3—4天后取下扎捆，每捆12根，将捆好的香肠放在干燥阴凉通风的仓库内，发酵10天左右取出，以上各道工序总共不得超过一个月的时间，时间过长易引起变质。
    5.煮制：清水烧开后，将已发醇的香肠放入锅内煮15分钟，取出即为成品。将制成品挂在通风干燥处，要存10—15天。
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